惠食佳的灵魂

我觉得就是沙姜和红葱头!自从买了沙姜之后,我觉得我已经做出很接近惠食佳啫啫煲和隔夜捞鸡味型的食物了,要仔仔细细记下来,以免忘了。

啫啫鸡煲
鸡翅根一盒,一切二,少量盐抓匀。沙姜一块切片,红葱头4个切成块之后分成片,葱白数根,大蒜七八瓣拍松,香菜一小把切段。调一碗汁,蚝油、甜面酱(某个食谱是用面豉,我没有)、生抽各一勺,少量老抽,一点点糖拌匀,加水兑成小半碗。
锅里略放油润锅之后中大火下鸡肉炒到焦黄出油,转大火炒香除香菜之外的小料(红葱头留个七八片在外)。继续再炒,沿着锅边洒一勺子米酒,再炒炒,再洒一勺子米酒。很香了之后加料汁。略闷个三五分钟,揭开锅盖,收到汁水近乎干掉,加剩下的红葱头和香菜翻炒几下出锅。其实并不完全是啫啫煲的做法,因为翅根一来比较油二来非常不容易老,所以用这个办法,兼顾香和清爽。
总之啊,香到爆炸啊,就是噼里啪啦炸开来的那种香!实在太香了!

沙姜猪手
惠食佳的香茜猪肚和隔夜捞鸡非常好吃,虽然是不同的菜但是味型很类似,凉拌的酱汁极香,一直非常非常好奇做法,后来在下厨房上看了个沙姜猪手的食谱,觉得很像,略微改良,果然就是这个味儿!

猪手洗干净加水煮开,撇去浮沫加盐、一片香叶、半个八角、一小段桂皮煮差不多半小时,加一大勺醋,继续煮二十分钟左右至筷子随意插进去,捞出来放入冰水混合物里冷透。
中途可以做一个酱汁。沙姜切小半碗沙姜末,三五个红葱头先切块后切片,葱白几枝起油锅爆香,然后倒入酱油、蒸鱼豉油,一点点糖,煮个开。
冷透的猪手去骨切条,和料汁拌匀,洒香菜,吃,很不错的凉菜,清爽又入味。如果加一勺子葱油应该更像惠食佳,不过懒得再搞葱油了,已经非常好吃。

结论就是,我觉得惠食佳的灵魂就是红葱头和沙姜~
另外,最近读了本《年羹尧之死》,倒还蛮好看的类,看完之后卖掉,也不亏。算是近期比较愉快的阅读时光。这两天临睡前在读李济的《安阳》,也还蛮好看。 这一阵子喉咙疼得厉害,身体感觉不大好,端午假期就随随便便的浪掷掉了,没有做任何有益仕途经济的事情,吃吃喝喝读闲书~~~

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